河蟹，这个在秋风起时格外诱人的美食，总让人琢磨不透它的最佳烹饪方法。可是你知道吗？蒸河蟹时，并不是随便往锅里一丢就完事儿了。要想让河蟹的鲜美发挥到极致，其实是有技巧的。

选蟹有道

首先，选蟹可得悠着点儿。别以为越大越好，有时候太“壮”的蟹反而肉质不够细嫩。最好是挑那种壳子青绿、肚脐饱满、蟹脚有弹性的。这样的蟹，一蒸出来，保证你舍不得放下筷子。

清洗有方

买回家的河蟹得仔细清洗，特别是蟹腿和钳子，那是藏污纳垢的好地方。用刷子轻轻刷洗，再放到清水里泡个澡，确保每个角落都干净。

蒸锅有门道

蒸锅里的学问也不小。有人直接用蒸笼蒸，结果蟹腿都断了，汁水也流失。其实，最好的办法是用蒸架，这样蟹身悬空，蒸汽均匀，肉质更嫩。别忘了在蒸架上铺几片姜和葱，既能去腥，还能增香。

火候有技巧

蒸的时间长短，直接关系到蟹的口感。太短了，蟹肉还是生的；太长了，蟹肉又老了。一般来说，大火蒸15分钟，再焖个5分钟，完美！

调料有讲究

说到调料，很多人喜欢用重口味的调料来掩盖蟹的腥味。其实，最好的调料就是简单的姜丝、葱段、生抽和醋。这样一拌，既能突出蟹的鲜美，又不会夺走它的原汁原味。

吃蟹有乐

吃蟹，当然得慢慢品味。先掀起蟹壳，品尝那金黄的蟹黄，再细细品味蟹肉，最后吮吸蟹腿，享受那满满的幸福感。

最后唠叨几句

虽然蒸河蟹看似简单，但里面的门道可真不少。下次家里来客人，不妨试试这个方法，保证让大家都对你刮目相看。